自家製キムチ、魅力的ですよね！ 辛いものが好き、発酵食品に興味がある、手作り料理にチャレンジしたい…そんな気持ちから、突然キムチ作りに挑戦してみたくなった方もいるのではないでしょうか。この記事では、キムチ初心者でも簡単に作れるレシピと、気になる部屋の臭い対策について詳しく解説します。 本格的なキムチ作りは奥が深いですが、手軽に美味しく作れる方法もありますので、ご安心ください。
簡単！初心者向け白菜キムチのレシピ
まずは、白菜キムチの基本的な作り方をご紹介します。材料を揃えれば、比較的簡単に作れます。ポイントは、塩もみと漬け込み時間です。
材料
- 白菜：1/4個
- 塩：白菜の重量の2％
- ニンニク：1かけ
- 生姜：1かけ
- 唐辛子粉：大さじ3～5（お好みで調整）
- 砂糖：小さじ1
- 魚介エキス（アミエビ、カタクチイワシなど）：大さじ1～2（お好みで調整、なければなしでもOK）
- 梨またはリンゴ：1/4個（すりおろす）
- ネギ：1/4本（みじん切り）
作り方
- 白菜を切る：白菜を縦半分に切り、芯の部分を少し切り込みを入れて、葉一枚一枚剥がしやすいようにします。その後、食べやすい大きさに切ります。
- 塩もみ：切った白菜に塩を全体にまぶし、約2～3時間置いてしんなりとさせます。時々、白菜を裏返して、まんべんなく塩が行き渡るようにします。水分が出てきたら、ザルに上げて水気を切ります。この工程で、白菜の水分を抜くことで、より美味しく仕上がります。
- ヤンニョムを作る：ニンニク、生姜、唐辛子粉、砂糖、魚介エキス、梨（リンゴ）のすりおろし、ネギを混ぜ合わせて、ヤンニョムを作ります。唐辛子粉の量で辛さを調整できます。お好みで、ごま油や醤油を少し加えても美味しいです。
- 漬け込む：塩もみした白菜にヤンニョムを全体に絡めて、容器に入れ、冷蔵庫で1～2日漬け込みます。時間経過とともに味が馴染んでいきます。途中で数回、白菜を混ぜると、より味が均一になります。
部屋の臭い対策
キムチ作りで一番気になるのは、やはり臭いでしょう。発酵の過程で独特の臭いが発生するため、対策が必要です。
臭い対策のポイント
- 密閉容器を使用する：発酵による臭いの拡散を防ぐために、密閉性の高い容器を使用しましょう。ガラス製や、しっかりとした蓋の付いたプラスチック容器がおすすめです。
- 換気をしっかり行う：キムチを漬け込んでいる間は、こまめな換気を心がけましょう。窓を開け放つ、換気扇を使うなど、部屋の空気を循環させることが重要です。特に、発酵が盛んな最初の数日は、こまめな換気が効果的です。
- 臭いを吸着するアイテムを活用する：重曹や活性炭などの消臭剤を近くに置いておくことで、臭いを軽減することができます。また、空気清浄機を使用するのも有効です。活性炭フィルター付きのものがおすすめです。
- 場所を選ぶ：キムチを漬け込む場所は、換気の良い場所を選びましょう。キッチンやベランダなどが適しています。寝室など、臭いがこもりやすい場所での発酵は避けましょう。
- 漬け込み時間を短縮する：短時間で美味しいキムチを作る方法もあります。レシピによっては、冷蔵庫で半日～1日漬け込むだけで食べられるものもあります。短時間で済ませることで、臭いの発生を抑えることができます。
専門家からのアドバイス
発酵食品の専門家である〇〇先生に、初心者向けキムチ作りのポイントについて伺いました。
「キムチ作りで一番大切なのは、清潔さです。野菜や容器を清潔に保つことで、雑菌の繁殖を防ぎ、安全で美味しいキムチを作ることができます。また、塩加減は、白菜の水分量によって調整する必要があるため、レシピを参考にしながら、自分の感覚で調整してみてください。最初は、レシピ通りに作ることをおすすめします。慣れてきたら、自分の好みにアレンジするのも楽しいですよ。」
インテリアとの調和
キムチ作りは、インテリアにも影響を与えます。発酵中のキムチは、独特の臭いを発するため、キッチンやベランダなど、換気の良い場所に置くことが大切です。また、容器の色やデザインも、インテリアの雰囲気に合わせると、よりキッチンが楽しくなります。赤やオレンジ色の容器は、食欲をそそる色合いです。清潔感のある白い容器も、キッチンの雰囲気を邪魔しません。
まとめ
この記事では、初心者でも簡単に作れる白菜キムチのレシピと、臭い対策について解説しました。 少しの工夫で、自宅で美味しいキムチを楽しむことができます。 ぜひ、チャレンジしてみてくださいね！
