昨日デコ型15ｃｍ２台のスポンジケーキを焼きました。材料は卵５個（260グラム）、砂糖150グラム、薄力粉130グラム、牛乳30㏄、バター30グラム 焼き時間170度28分（25分で一度オーブンを空けて生地具合チェック）竹串でもチェック済み 薄力粉を入れた時も、バター･牛乳を入れた時もよ～く混ぜました 焼き上がり後、空気抜きで10センチくらいの高さから落とし、デコ型から網へ移して粗熱を取りました。粗熱時間は多分15～30分くらい 手で触ってみて、表面が熱くなかったので、ラップで包みビニール袋で密封し、冷蔵庫へ 翌朝(今朝）冷蔵庫から出してみると、表面の中心部分が微妙に湿気(ベタベタの手前位）てるんです。冷蔵庫から出して、暖房の付いて部屋に常温で1時間位放置していたからかと思ったんですが、冷蔵庫に入れたままにしていたもう1台もやっぱり湿気てました。 粗熱がキチンと取れていなかった影響？それとも作り方？焼き方？に問題があるのでしょうか？ 長文ですみません。 ご指導お願い致しますm(＿＿)m
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スポンジケーキの表面がベタつく原因を探る
スポンジケーキの表面がベタつく原因は、いくつか考えられます。質問者様の状況から考えられる原因と、それぞれに対する解決策を詳しく解説していきます。 ベタつきは、しっとりとした食感とは異なります。しっとりとしたケーキは、口にした時に上品な水分を感じますが、ベタつきは、指にまとわりつくような不快な感触を伴います。
1. 粗熱が不十分だった
- 原因： 焼き立てのスポンジケーキは、内部に多くの水分を含んでいます。粗熱を取ることで、この水分が蒸発し、表面が乾燥します。粗熱が不十分だと、内部の水分が表面に移動し、ベタつきにつながります。質問者様の場合、15～30分では、15cmのデコ型2台分のケーキの粗熱を取るにはやや短かった可能性があります。
- 解決策： 完全に冷めるまで、最低でも1時間以上は粗熱を取りましょう。ケーキクーラーを使用すると、空気が通りやすく、より効率的に粗熱を取ることができます。竹串が完全に乾いているだけでは不十分です。触って熱くない程度では、まだ内部に熱が残っている可能性があります。完全に冷めてからラップで包むことが重要です。
2. ラップの密閉度が高すぎた
- 原因： 完全に冷めていない状態で、ラップとビニール袋で密封すると、内部の水分が蒸発できず、表面に凝縮してベタつきが生じます。特に冷蔵庫に入れると、温度が下がるため、結露しやすくなります。
- 解決策： 粗熱が完全に取れてから、ラップで包むようにしましょう。完全に冷めてからでも、密閉しすぎると結露する可能性がありますので、ラップは軽くかける程度に留め、冷蔵庫に入れる際は、ケーキ全体を覆うような大きなビニール袋ではなく、ケーキのサイズに合わせた袋を使用するなど、通気性を考慮しましょう。あるいは、ケーキクーラーの上で冷ますことで、結露を防ぐこともできます。
3. レシピの問題
- 原因： レシピ自体に問題がある可能性も考えられます。例えば、砂糖の量が多すぎると、水分を多く含んだケーキになり、ベタつきやすくなります。また、薄力粉の量が少ないと、生地が水分を保持しにくくなり、ベタつくことがあります。質問者様のレシピは、標準的なレシピと比較して、砂糖の割合がやや高めです。
- 解決策： 信頼できるレシピを参考に、材料の配合を見直してみましょう。砂糖の量を少し減らしたり、薄力粉の量を増やしたりすることで、改善される可能性があります。また、卵白と卵黄をきちんと分離し、メレンゲをしっかり立てることも、ふわふわとした食感に仕上げる上で重要です。メレンゲがしっかりしていないと、水分を保持する力が弱まり、ベタつきやすくなります。
4. 焼き時間と温度
- 原因： 焼き時間が短すぎると、内部が十分に火を通らず、水分が多く残ってベタつきやすくなります。逆に、焼き時間が長すぎると、乾燥しすぎてパサパサになる可能性があります。オーブンの温度設定にも注意が必要です。温度が高すぎると、表面が焦げる前に内部が焼き上がらず、ベタつきにつながる場合があります。
- 解決策： オーブンの機種によって、焼き時間や温度は調整が必要です。オーブン内部の温度計で確認しながら、焼き時間を調整しましょう。竹串で刺してチェックするだけでなく、焼き上がりを確認する際は、中心部分に指を軽く当ててみて、生地がしっかり固まっているかを確認することも重要です。レシピの焼き時間を目安に、オーブンの特性を考慮して微調整することが大切です。オーブンによっては、予熱時間を長く取ることで、より均一に焼き上げることができます。
専門家の視点：パティシエからのアドバイス
ベテランのパティシエに相談したところ、以下のアドバイスをもらいました。
「スポンジケーキのベタつきは、多くの場合、粗熱の取り方と保存方法に問題があります。完全に冷めてから、冷蔵庫に入れることが重要です。冷蔵庫に入れる際は、必ずケーキクーラーの上で冷ましてから、ラップを軽くかける程度にして、密閉しないようにしましょう。また、レシピの配合も重要です。砂糖の量が多すぎるとベタつきやすくなりますので、レシピを見直してみることをお勧めします。」
まとめ：ふわふわしっとり、理想のスポンジケーキを作るために
スポンジケーキのベタつきを防ぐためには、以下の点を注意しましょう。
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* 粗熱を十分にとる：最低でも1時間以上、完全に冷めるまで待ちましょう。
* 適切な保存方法を選ぶ：完全に冷めてから、ラップを軽くかける程度にし、密閉しないようにしましょう。冷蔵庫に入れる際は、ケーキクーラーの上で冷ますことが理想的です。
* レシピを見直す：砂糖の量を調整したり、信頼できるレシピを参考にしたりしましょう。
* 焼き時間と温度を調整する：オーブンの特性を考慮し、焼き時間と温度を調整しましょう。オーブン内部の温度計で確認しながら、焼き時間を調整しましょう。
これらの点を注意することで、しっとりふわふわで、ベタつきのない、理想的なスポンジケーキを作ることができるでしょう。 何度か試作を重ね、最適な方法を見つけることが大切です。
